← Усі рецепти з низьким ГІ 
Домашній бездріжджовий хліб «з душею»
Чому це Low GI
Цільнозерновий хліб на природній заквасці — домашня закваска з родзинок і хмелю, пророщена пшениця, насіння й гарбуз. Довга ферментація й цільнозернове борошно роблять його значно м’якшим для цукру, ніж магазинний.
Спосіб приготування
Торкніться кроку, коли виконали.
- Закваска з родзинок: у літрову банку покладіть родзинки, цукор/мед і борошно, залийте водою, накрийте марлею та поставте в тепле місце на ~7 днів до появи бульбашок.
- Закваска на хмелі: наповніть каструлю на третину шишками хмелю, залийте водою та проваріть близько години. Остудіть, процідіть, додайте цукор/мед і борошно та залиште в теплі на 1–1,5 доби.
- З’єднайте порівну обидві закваски (по 1 склянці), додайте мелену пророщену пшеницю та відварену картоплину, добре перемішайте й тримайте в прохолоді.
- Тісто: змішайте 1,5 л води/сироватки, цукор, сіль, олію, 1,5 склянки закваски та літрову кружку борошна грубого помелу. Вмішайте мелене насіння й гарбуз (і трохи каші за бажанням).
- Поступово додавайте борошно другого сорту, вимішуючи, доки не перестане липнути до рук.
- Накрийте та залиште в теплі на добу для підйому.
- Перекладіть у форми та дайте підійти ще (~1 година).
- Прогрійте духовку до 50°C і дайте розстоятися 1 годину, потім випікайте при 170–190°C близько 55 хвилин.
Поживність
На 1 скибку (прибл.): ~180 ккал · Вуглеводи 34 г · Жири 3 г · Білки 6 гЗначення поживності та глікемічного індексу (ГІ) приблизні — розраховані з інгредієнтів. Будь ласка, перевіряйте страви перед приготуванням, якщо це важливо для вашого раціону.
Порада
Використовуйте хорошу воду (ідеально джерельну) та дерев’яний, скляний чи емальований посуд. Зберігається близько 10 днів.
Більше рецептів з низьким ГІ
Показники ГІ є орієнтовними й не замінюють персональну медичну чи дієтичну консультацію.